Installé sur les rives de la Vilaine à Bruz, le Moulin de Champcors perpétue un savoir-faire meunier exigeant. Emmanuel Pivan, représente la troisième génération.

Question : Emmanuel Pivan, votre moulin a une histoire séculaire. Comment s’inscrit-il aujourd’hui dans la modernité ?
Emmanuel Pivan : Le Moulin de Champcors est en effet un site chargé d’histoire. Mon grand-père, Laurent Pivan, l’a acquis en 1953. Mon père, Guy, lui a succédé, puis je l’ai rejoint en 2000, avant de reprendre le flambeau en 2012 avec mon épouse Julie. Notre démarche est résolument tournée vers l’avenir : nous avons modernisé et automatisé entièrement le moulin en 2023, tout en gardant une approche artisanale et humaine.

Question : Vous parlez souvent d’excellence. Qu’est-ce que cela signifie concrètement dans votre quotidien ?
Emmanuel Pivan : Pour moi, l’excellence, est un engagement : celui de produire des farines irréprochables issues de blés de terroir. Nous travaillons exclusivement avec des agriculteurs indépendants. Ensuite, il y a notre exigence technique : chaque étape est pensée dans une logique de qualité. Nos farines sont produites aussi bien sur moulin à cylindres que sur meule de pierre. Enfin, l’excellence, c’est aussi le respect des artisans boulangers qui recherchent un produit à la hauteur de leur savoir-faire.

Question : Cette relation avec les artisans semble très forte…
Emmanuel Pivan : Oui c’est ce qui fait la richesse de notre métier. Je suis en contact direct avec la majorité de nos clients, notamment les boulangers du bassin rennais. Je passe les voir régulièrement, on échange autour d’un café, on parle farine et boulangerie. Ces échanges me permettent de mieux comprendre leurs besoins. Ce lien humain nous différencie d’un moulin industriel. Pour nos artisans, nous sommes plus qu’un fournisseur, nous avons un lien de confiance fort avec eux.

Question : Comment sélectionnez-vous les blés avec lesquels vous travaillez ?
Emmanuel Pivan : Nous sélectionnons des blés de terroir. C’est une étape clé, car tout part du grain. Nous cherchons des blés qui allient qualité boulangère et respect de l’environnement. Chaque récolte est analysée et nous adaptons nos moutures en conséquence. C’est un travail d’orfèvre.

Question : Maître Artisan Meunier : que représente cette distinction ?
Emmanuel Pivan : C’est une fierté et une reconnaissance collective : celle du travail d’une équipe et du lien que nous avons su construire avec nos clients. Ce titre nous oblige à innover, tout en restant fidèles à notre vision : faire une farine qui respecte le produit, le terroir et ceux qui y travaillent.

Question : Un dernier mot pour conclure ?
Emmanuel Pivan : La meunerie artisanale est un métier de passion, de rigueur et de transmission. Le Moulin de Champcors n’est pas une usine : c’est un lieu vivant avec une histoire. Et tant qu’il y aura des artisans nourrir les gens, nous serons à leurs côtés.